FRESSON
数年前、約2年間勤務していた、茨城県つくば市にあるフランス菓子の名店『Fresson』（フレッソン）へ、今日は久しぶりにお邪魔してきました。
バレンタインデー前日ということもあり、狭い店内はお客さまでいっぱい。
店の中に一歩足を踏み入れると、甘いショコラの香りが漂い、この店で働いていた当時の記憶が甦ります。
ケーキの大きさと形が若干変わり、新作も増えたが、ショーケースの中身を含め、まったく変わらぬ緊張感のある雰囲気。
寺田シェフのエスプリをあらためて実感。この店で働けたことを誇りに思います。
いくつか驚いたことが。まず、一度 Fresson を辞め、別の店（つくば市内『C』店系列）で働いていたはずの W 先輩が Fresson に復帰していたこと。聞けば、昨年、夏あたりに戻ってきたとのこと。
もうひとつは、よく一緒に呑みに行ったアルバイトの K さんがまだ働いていたこと。5年以上勤務していることになる。
彼女は確かフランス語を専攻していたはず。
まだ学生ヤッてるのカナ？？
恐るべし Fresson。
それだけ人を惹き付ける魅力があるということか？
シェフは忙しかったようで、話ができなかった。日にちを間違ったな。あまり忙しくないような日を狙って行けば良かった。
今回購入したのは、
『Ambre』
・オリジナルは1986年、巨匠 Lucien Peltier が創作。
Peltier のは食べたことはないが、おそらく、Fressonのはオリジナルに忠実に作っているはず。
下から Dacquoise aux noisettes, Creme patissiere au chocolat, Biscuit au chocolat, Creme patissiere au praline の四層構造。
表面はGlacage と caramel で琥珀模様に仕上げている。『 Ambre 』の名前の由来はこの琥珀色にある。
そして飾りはクルミ。
当時と違っていたのは、飾りのクルミに caramel ではなく、sucre glace をふっていたこと。
もうひとつは『 Marquise 』（マルキーズ）
・濃厚なショコラを楽しめる。。。堪能できる。。。酔いしれる。。。
チョコレートそのものかと思えるほどに深く、重い。しかし口溶けは良く、ショコラの香りを口中いっぱいに残していく。
残念だったのは Biscuit に打ってあるアンビバージュが少なく感じたこと。飲み物無しで一個食べるの、ちょっとキツイ。よって星は4つにしてみた。かなり辛口の採点。
普通に考えれば非の打ち所はないが、チョコ中患者としてはこだわりたい。
以前はセルクルで作っていたが、今回はハート型になっていた。
バレンタインデーを意識したのかな？
『 Gateau opera 』★★★★★
・数年前、これを食べて Fresson で働きたいと本気で思った。
この Gateau opera を自分の手で作りたくて。
結局、Fresson 時代、Gateau operaを仕込むことはなかったが。。。（残念）
いちばん底の部分に chocolat がしっかりと薄く塗ってあった。これは確か、数年前はやっていなかったはず。多めに塗ったアンビバージュが染み込まないための工夫。『神は細部に宿る』この言葉が頭をよぎる。
構造はオーソドックスに、Biscuit Joconde, Creme au beurre cafe, biscuit Joconde, Ganache, Biscuit Joconde, Creme au beurre cafe の6層。
表面は柔らかい。艶やかで、マーブル模様のとても美しい仕上がり。（写真取るの忘れた！ あまりにも美味しそうだったんで、真っ先に喰ってしまった！！）
アンビバージュはもちろん、たっぷりと打ってある。
それぞれのパーツのバランスも絶妙。これ以上の Gateau opera にありつけることは滅多にない。
上記、素人の方がご覧になると何を言っているのかさっぱりでしょう。が、理解して頂ける方にのみ、わかってもらえればいいんです。
そして今日はもう一件。
Le pain gris gris へ行きました。
ここも、「知る人ぞ知る」って感じのパン屋さん。
購入したのは、
『 Baguette 』
・定番。（オレの中で。）
フランスの味、そのまま。
『 Pain aux cerises 』
・gris gris は、バゲットとかカンパーニュとか、こういう系が美味。逆に Croissants など、Viennoiseries,フィユタージュを使う系はクセがあって好みが別れる。毎日食べるにはちょっとキツイかも。Viennoiseries はやはり、Fresson の独壇場。
この Pain aux cerises は前者で、自信を持ってお勧めできる逸品。他に、『レーズンぱん』『ノワ・カレンツ』などが同じ理由でお勧め。純粋に美味い。
『プチ・パン』
・Baguette の小さいバージョン。
ポイントカードが貯まったので、『ブラウニー』（未評価）をもらってきた。
gris grisのシェフとはたぶん同年代ですね。今度呑みに誘ってみたいです。
